Dove abito io sono molto amati i tortelli ripieni con la zucca, li adoro ma…dovevo farli vegani assolutamente…una sfida con me. Prima di tutto ho dovuto farmi gli amaretti, che sono un tipico ingrediente del ripieno, poi…
Ingredienti per il ripieno:
- 600gr polpa di zucca cotta (al forno è meglio resta più asciutta)
- 100gr circa di amaretti (fatti da me perchè gli originali hanno l’albume)
- un vasetto di mostarda di mele
- la buccia di mezzo limone grattata
- noce moscata grattata
- pane grattato e lievito alimentare q.b. per addensare il ripieno
Ingredienti per la pasta:
- 300gr di farina adatta alla pasta fatta in casa
- acqua q.b.
- olio evo (un cucchiaio)
- un pizzico di sale e uno di curcuma (per il colore)
- (in alternativa si può usare un cucchiaio di farina di lupino e due-tre di acqua mischiati per creare una crema densa che sostituisce un uovo e procedere aggiungendo farina, acqua, olio e curcuma, lega un po’ di più ma anche la prima versione va bene)
Procedimento:
Per il ripieno: schiacciate la polpa di zucca con una forchetta, aggiungete la mostarda precedentemente tritata, gli amaretti tritati, noce moscata e buccia di limone, amalgamate e aggiungete il pane misto al lievito alimentare fino ad ottenere un composto compatto ma non troppo asciutto.
Per la pasta: io la faccio col bimby ma penso che un qualsiasi robot da cucina vada bene, farina+acqua+olio+sale+curcuma, (oppure l’altra versione), formate una palla liscia e asciutta e avvolgetela nella pellicola riponendola in frigo a riposare una mezz’oretta. Tirate la pasta con la macchinetta (o a mano con la cannella se siete masochiste), fate dei quadrati al centro dei quali metterete un cucchiaino di ripieno, chiudete a metà il quadrato schiacciando bene i lati (questo è uno dei modi ma ognuno li fa come più gli piace, l’importante è il ripieno non la forma)
Io li ho conditi con un ragù di seitan spettacolare…ma questa è un’altra storia che racconterò più avanti. Bon apetit!!