Amo tantissimo la pasta ripiena, amo i broccoli..quindi perchè non provare a unire le due cose?
Ingredienti per la pasta (per circa 100 tortelli)
- 300 gr di misto farina grano duro e semola di grano
- 150 gr di acqua (circa)
- 1 cucchiaino di curcuma + la punta dello stesso di paprika dolce
- 1 pizzico di sale (a piacere)
impastare e formare la palla, lasciarla riposare dentro un canovaccio
Ingredienti del ripieno
- 3 etti di broccolo (è circa un fiore)
- 2 patate medie
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 1 cucchiaio colmo di lievito in scaglie (o lievito alimentare)
- 1 cucchiaino di patè di olive taggiasche (ma se hai in casa le olive trita quelle)
- 2 fette di pomodori secchi sott’olio
- una decina di capperi in salamoia
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1-2 cucchiai di salsa di soia
- pepe, noce moscata (una grattata)
Procedimento
Cuocere le patate e lasciarle raffreddare. Pulire e tagliare il broccolo, anche il gambo, mettere in una padella un filo d’olio evo l’aglio schiacciato e lo scalogno a fettine sottili e fare rosolare piano piano. Togliere l’aglio e mettere nella padella il broccolo con una macinata di pepe e lasciare rosolare mantecando a fuoco vivace. Intanto tritare i capperi sgocciolati insieme ai pomodori secchi e alle olive (se le avete, altrimenti usate un cucchiaino colmo di patè), aggiungere il trito al broccolo, amalgamare bene e aggiungere la salsa di soia, un goccio di acqua e coprire lasciando cuocere il composto. Deve risultare morbido da poterlo schiacciare con una forchetta. Una volta schiacciato e intiepidito schiacciare le patate con una forchetta o con lo schiacciapatate ma NON con un tritatutto perchè risulterebbero collose, amalgamarle al composto di broccolo e aggiungere la grattata di noce moscata, il pane gratato e il lievito. Deve risultare un ripieno compatto ma umido.
Tirare la pasta e comporre i tortelli nella forma che più vi aggrada.
Io li ho conditi così: mettendo un goccio di oio evo più una noce di burro di soia e un cucchiaio di panna di soia in una padella e 4 belle foglie di salvia fresca spezzate (perchè sprigiona di più il suo aroma e sapore), ho lasciato scaldare il tutto e una volta cotti i tortelli li ho fatti saltare li dentro!