Dove vivo io sono molto apprezzati i guancialini di maiale in umido 🙁 e una sera sono stata invitata a cena con questo piatto appunto…allora ho pensato…perchè non provare il procedimento usando il seitan??!! e così ho fatto e direi che il risultato è stato apprezzato, non da tutti si intende, gli scettici e incorruttibili ci sono sempre, ma da alcuni si, da me e mia sorella di sicuro, esperimento da rifare.
Ingredienti:
- 300 gr di seitan
- una tazza di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di farina
- spezie (1 chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro, qualche grano di pepe, 2 foglie di alloro)
- verdure a pezzi grossi per la concia sedano carota e cipolla
- vino tipo barbera (o comunque rosso, fermo e non amabile)
- olio evo e sale, (paprika dolce facoltativa)
- battuto di verdure per rosolare (sedano cipolla carota)
Procedimento
Per prima cosa fare dei bocconcini di seitan (io uso il seitan alla piastra della MEDITERRANEA, è veramente squisito e morbido) bucherellarli con una forchetta e metterli in concia con le spezie, le verdure e il vino fino a coprirli, lasciarli qualche ora. In una pentola far rosolare il battuto con l’olio, scolare i bocconcini, buttare le verdure, ossia sedano carota e cipolla, (tenendo da parte il vino della concia e le spezie), passarli nella farina e metterli a rosolare, sfumare col vino tenuto da parte. Le spezie della concia, tranne l’alloro, metterle in una garzina legata per poi tuffarla nel sugo durante la cottura più l’alloro, aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale a piacere. Lasciare cuocere fino all’addensare del sughetto. Servire caldo con polenta o purè di patate, o entrambi, a piacere.
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